老北京小吃——麻茸包

　 　麻茸包是谭家菜首创的拿手名点，制作技术独特，成品色白皮软，馅香面甜，别有风味，受到中外宾客的赞赏。 制作麻茸包，一是拌馅，二是和面，三是包制。拌馅和和面，技术要求高，拌馅时，先把去皮芝麻炒出香味，擀碎，加入白糖和鸡油进行搓拌；和面时，先把面粉与泡打粉掺匀，过箩。再把凉糖水兑入面粉里，用筷子搅拌成雪白的面团；包制时，先把面团分成等量的小面球，用手逐个摁成三寸五分的小圆饼。再把拌好的馅分成等量的馅球，放在小圆饼上，收拢面皮，封口向下，上屉蒸熟。 　　 一九五八年，谭家菜并入北京饭店。从此，麻茸包成为北京饭店的名点。